스펀지법 제빵에 있어서 한배합의 스펀지 온도가 낮아서 발효가 부족한 상… | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
스펀지법 제빵에 있어서 한배합의 스펀지 온도가 낮아서 발효가 부족한 상태였다. 이 스펀지의 도우(dough) 믹싱을 위한 조치 중 틀린 것은?
1
도우(dough) 온도를 정상시 보다 높게 한다.
2
배합수의 온도를 정상시 보다 높게 한다.
3
플로어 타임(Floor time)을 길게 한다.
4
이스트푸드 양을 추가한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.