빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인을 설명한 항목 중 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인을 설명한 항목 중 틀린 것은?
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설탕을 5% 증가시키면 흡수율을 1% 정도 감소시킨다.
2
탈지분유를 1% 증가시키면 흡수율을 1 - 2% 정도 증가시킨다.
3
연수(단물) 대신 경수(센물)를 사용할 때 흡수율을 1% 정도 감소시킨다.
4
반죽 온도가 5℃ 정도 높아지면 흡수율을 3% 정도 감소시킨다.
해설
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