주석산 크림은 계란 흰자의 알칼리성에 대한 강하제로서 역할을 한다. 또… | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 03년 1회차

주석산 크림은 계란 흰자의 알칼리성에 대한 강하제로서 역할을 한다. 또한 이와 같은 역할 이외에 주석산 크림은 흰자의 거품과 케이크에 각각 어떠한 영향을 미치는가?

색상과 체적의 증가

산도와 체적의 증가

산도와 백도의 증가

색상과 안정성의 증가

해설

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