옐로레이어 케이크에서 55%의 유화쇼트닝을 사용하여 좋은 결과를 가진 … | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

옐로레이어 케이크에서 55%의 유화쇼트닝을 사용하여 좋은 결과를 가진 배합율에 초콜릿 32%를 넣어 초콜릿케이크를 만들려 한다. 원래의 유화쇼트닝은 얼마로 조정해야 하는가?

43%

49%

55%

61%