다음 중 젤리화에서 펙틴, 산, 당의 비율이 가장 적당한 것은? (순서… | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 03년 2회차

다음 중 젤리화에서 펙틴, 산, 당의 비율이 가장 적당한 것은? (순서대로 펙틴, 산(pH), 당)

1%, 3.2 ∼ 3.5, 65 ∼ 68%

5%, 3, 40%

7%, 10, 60 ∼ 61%

8%, 2.1 ∼ 2.5, 55%

해설

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