모두CBT
빵의 냉각에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
빵의 냉각온도는 35∼40.5℃이다.
냉각조건은 과다한 수분손실을 막아야 한다.
냉각된 빵은 수분 함량이 38%를 초과하지 않아야한다.
수분 손실은 보통 20%를 평균으로 한다.
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