모두CBT
2차 발효의 목적을 설명한 것으로 맞지 않는 것은?
성형공정을 거치면서 가스가 빠진 반죽을 다시 부풀리게 한다.
가스발생으로 반죽의 탄성을 회복하게 한다.
글루텐의 신장성과 탄력성을 높여 팽창을 도모하게 한다.
온도와 습도를 조절하여 이스트의 활력을 촉진 시킨다.
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