섬유소빵 제조시 주의사항으로 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 2회차
섬유소빵 제조시 주의사항으로 틀린 것은?
1
섬유소를 많이 사용하면 글루텐 희석작용이 있어 글루텐을 사용하여야 한다.
2
밀가루에 비하여 흡수율이 높아 많은 양의 물이 요구된다.
3
유지는 식빵보다 많은 양을 사용하여 윤활작용을 하도록 한다.
4
스펀지/도우법에서 섬유소는 스펀지에 첨가하고 도우는 약간 오버믹싱한다.
해설
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