식빵의 굽기 중 발생되는 현상으로 틀리는 것은? | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 2회차
식빵의 굽기 중 발생되는 현상으로 틀리는 것은?
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전분의 호화로 소화되기는 쉬우나 미생물에 의한 부패가 빨라진다.
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온도가 상승하면 효소 작용이 활발해지고 가스가 팽창하여 휘발된다.
3
캐러멜반응, 마이야르반응에 의한 갈변으로 표피색이 형성된다.
4
내부 온도가 70℃까지 이스트 활성이 강해져 부피 팽창에 기여한다.
해설
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