믹싱(mixing)의 목적을 설명한 내용 중 잘못된 것은? (단, 이스… | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 2회차
믹싱(mixing)의 목적을 설명한 내용 중 잘못된 것은? (단, 이스트 발효 빵 반죽)
1
모든 원료를 균일하게 혼합하기 위함이다.
2
맥분 등 건조 재료를 완전히 수화(수분흡수)시키는데 있다.
3
반죽의 pH를 적당한 정도로 맞추기 위해서이다.
4
가스 보유력이나 기계성에 알맞도록 글루텐을 결합시키기 위해서이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.