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1[제과기능장 필기] 03년 2회차
페이스트리 제품은 수분을 많이 함유하고 있는 내용물을 사용하면 구운 후 빠르게 바삭거리는 성질을 잃어버린다. 이런 현상을 방지하기 위한 방법으로 다음 중 가장 관련이 적은 것은?
1
수분 활성도가 작은 내용물을 사용한다.
2
내용물은 물을 적게 사용하고 설탕을 많이 사용한다.
3
물 대신 내용물 되기를 조절하는데 식물성 기름을 사용한다.
4
과일 내용물들은 페이스트리를 굽기 전에 페이스트리에 충전시킨다.
해설
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