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반죽형 케이크에서 말하는 배합비의 균형(formula balance)은… | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 03년 2회차

반죽형 케이크에서 말하는 배합비의 균형(formula balance)은 어떤 원료들 사이의 관계를 나타내는 용어인가?

1

젖은 원료와 건조원료

2

구조강화 원료와 구조약화 원료

3

설탕과 쇼트닝의 양

4

액체함량과 고형분함량

해설

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