정상적인 조건하에서 밀가루 = 100%, 유지 = 100%, 물 = 5… | [제과기능장 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 2회차
정상적인 조건하에서 밀가루 = 100%, 유지 = 100%, 물 = 50%, 소금 = 1%의 배합율로 퍼프페이스트리를 만들 때 다음의 경우에 가장 부피가 양호한 것은?
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반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 10 : 90
2
반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 20 : 80
3
반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 30 : 70
4
반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 40 : 60
해설
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