모두CBT
젤리 롤(jelly roll)을 말 때 겉면이 잘 터지는 경우에 조치할 사항으로 틀리는 것은?
설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
팽창을 다소 증가시킨다.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
노른자 비율을 감소하고 전란을 증가한다.
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