단팥빵 위에 묻힌 퐁당(Fondant) 크림이 여름철 유통기간 중에 잘… | [제과기능장 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 04년 1회차
단팥빵 위에 묻힌 퐁당(Fondant) 크림이 여름철 유통기간 중에 잘 녹는 현상인 발한을 일으켜 포장지에 묻어 효과가 줄어 들고 있다. 이에 대한 조치 방안으로 잘못된 것은?
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퐁당 크림을 만들 때 많은 물을 넣고 오랫동안 끓인다.(수분 25% 정도)
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표면에 더 많은 퐁당 크림을 묻힌다.
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빵을 충분히 냉각시킨다.
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퐁당 크림에 흡수제로 전분을 넣는다.
해설
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