모두CBT
냉동 반죽법을 이용 믹싱할 때의 사항 중 맞지 않는 것은?
좋은 품질의 밀가루를 사용하여야 한다.
수화율을 2∼3% 정도 줄여야 한다.
개량제를 필수적으로 사용하여야 한다.
반죽온도를 2∼3℃ 정도 높여야 한다.
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