스펀지/도우법에서 스펀지 반죽의 밀가루 양을 변화시킬 때 발생하는 현상… | [제과기능장 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 04년 1회차
스펀지/도우법에서 스펀지 반죽의 밀가루 양을 변화시킬 때 발생하는 현상으로 틀리는 것은?
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스펀지 밀가루 양을 증가시키면 강한 향의 제품을 얻을 수 있다.
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스펀지 밀가루 양을 증가시키면 발효 내구성이 좋아지고 도우 반죽온도 조절이 쉽다.
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스펀지 밀가루 양을 증가시키면 도우 반죽시간이 짧아진다.
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스펀지 밀가루 양을 증가시키면 반죽의 신장성과 오븐스프링이 좋아진다.
해설
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