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1[제과기능장 필기] 04년 1회차
제빵시 흡수율에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 일반적인 범위내에서)
1
반죽온도 5℃ 상승에 따라 흡수율은 3% 감소한다.
2
탈지분유 사용량을 증가시키면 흡수율도 증가한다.
3
설탕이 5%씩 증가함에 따라 흡수율은 1%씩 감소한다.
4
경수는 흡수율이 낮고, 연수는 흡수율이 높다.
해설
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