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젤리롤을 말 때 표면이 터지는 결점을 보완하는 방법이 아닌 것은? | [제과기능장 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 04년 1회차

젤리롤을 말 때 표면이 터지는 결점을 보완하는 방법이 아닌 것은?

1

설탕의 일부를 물엿으로 대치

2

덱스트린의 점착성을 이용

3

팽창제 사용량 감소

4

노른자 사용량 증가

해설

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