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1[제과기능장 필기] 04년 2회차
같은 호밀로 제분한 백색 호밀가루의 회분이 0.55 ∼ 0.65 %, 단백질이 6 ∼ 9 %가 되었다면 흑색 호밀가루의 회분과 단백질 함량은 어떻게 되겠는가?
1
회분과 단백질 함량이 모두 증가한다.
2
회분은 증가하고 단백질은 감소한다.
3
회분은 감소하고 단백질은 증가한다.
4
회분과 단백질 함량이 모두 감소한다.
해설
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