반죽 배합시 원료의 혼합 및 분산을 주 목적으로 저속 회전 속도로 진행… | [제과기능장 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 04년 2회차
반죽 배합시 원료의 혼합 및 분산을 주 목적으로 저속 회전 속도로 진행되는 과정을 지칭하는 용어는 무엇인가?
1
픽업 단계(Pick up stage)
2
클린업 단계(Clean up stage)
3
발전 단계(Development stage)
4
렛다운 단계(Let down stage)
해설
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