모두CBT
빵 제조시 일반스트레이트법을 비상반죽법(Emergency dough)으로 변경시켜야 할 필수적인 조치가 아닌 것은?
이스트 사용량을 2배로 증가시킨다.
반죽 온도를 30℃로 올린다.
설탕 사용량을 1% 증가시킨다.
가수량을 1% 감소시킨다.
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