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1[제과기능장 필기] 04년 2회차
아이싱에 사용되는 안정제 중 감귤 껍질 등에서 추출되는 것으로 비교적 낮은 농도의 설탕과 약산성 조건에서 칼슘을 포함하고 있는 물에 의하여 젤화되는 성질이 있는 것은?
1
카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC)
2
로커스트빈검(메뚜기콩검)
3
고 메톡실 펙틴
4
저 메톡실 펙틴
해설
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