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1[제과기능장 필기] 04년 2회차
다음의 페이스트리 제조방법 중 페이스트리의 부피를 가장 크게 증가시킬 수 있는 제조방법은 무엇인가?
1
롤인 유지를 100% 사용하고 3겹 접기를 5회 실시한다
2
롤인 유지를 75% 사용하고 3겹 접기를 5회 실시한다.
3
롤인 유지를 50% 사용하고 3겹 접기를 5회 실시한다.
4
롤인 유지를 50% 사용하고 3겹 접기를 7회 실시한다.
해설
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