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1[제과기능장 필기] 05년 1회차

균일한 제품을 반복 생산하며 작업을 간편하게 하기 위해 제품별로 작업 표준서를 작성하여 활용하는 것이 좋다. 다음 항목 중 전형적인 아이스 박스 쿠키와 관계가 없는 것은?

믹싱작업

정형작업

냉동보관과 해동

2차 발효관리

해설

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