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제빵에서 적정량을 사용할 때 프로테아제의 효과가 아닌 것은? | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 05년 1회차
제빵에서 적정량을 사용할 때 프로테아제의 효과가 아닌 것은?
1
반죽이 신장성을 갖는다.
2
기공과 조직 개선
3
반죽 다루기와 기계적성을 좋게 한다.
4
믹싱타임을 늘인다.
해설
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