냉동반죽의 해동 방법으로 옳지 않은 것은? | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 1회차
냉동반죽의 해동 방법으로 옳지 않은 것은?
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완만해동은 최대 빙결정 생성대 통과 시간이 비교적 길다.
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실온에서 자연해동시 온도, 습도 조절에 유의하여야한다.
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해동방법 중 소량의 반죽인 경우 전자렌지에 의한 방법은 해동이 빠르고 균일하다.
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성형반죽의 해동시 다른 반죽보다 고온에서 습도를 낮추어야 한다.
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