데니시 페이스트리 제조에 관해 잘못 설명된 것은? | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 1회차
데니시 페이스트리 제조에 관해 잘못 설명된 것은?
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일반적으로 데니시 페이스트리의 반죽 혼합은 빵의 믹싱 시간보다 길게 한다.
2
반죽 온도는 빵 반죽보다 낮게 한다.
3
믹싱 시간은 믹서의 성능, 밀가루의 성질, 반죽의 배합등에 따라 달리해야 한다.
4
일반적으로 스트레이트법으로 제조된다.
해설
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