제빵에서 밀가루 대비 4∼6%의 탈지분유를 사용하면 발효 내구성이 증가… | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 05년 1회차

제빵에서 밀가루 대비 4∼6%의 탈지분유를 사용하면 발효 내구성이 증가되는데 이것은 다음의 어떤 작용에 의한 것이라고 생각되는가?

완충작용

캐러멜화 작용

단백질 보완작용

흡수율 증가작용

해설

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