몰더(moulder)의 역할에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 1회차
몰더(moulder)의 역할에 대한 설명 중 틀린 것은?
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반죽이 몰더를 통과하여 얇게 되면서 가스빼기가 되고 균일한 내상이 된다.
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몰더 통과시 가스 빼기가 불충분하면 제품의 내상이 어둡고 균질한 기공 형성이 안된다.
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몰더 통과시 반죽이 찢어지는 원인은 푸루퍼 통과시간이 짧거나 몰더 간격이 너무 얇을 때이다.
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몰더의 역할은 실제로 가스빼기 보다는 정형을 쉽게 하도록 눌러주는 것이다.
해설
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