반죽에서 온도 상승에 영향을 주는 기타 요인은 밀가루, 물, 쇼트닝 등… | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 05년 1회차

반죽에서 온도 상승에 영향을 주는 기타 요인은 밀가루, 물, 쇼트닝 등과 같은 각 재료의 비열이다. 물질의 비열은 그 물질 1파운드의 온도를 몇 [℃] 변화시키는데 필요한 열량인가?

0.8℃

1.3℃

1.8℃

2.3℃

해설

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