반죽형 케이크 반죽온도가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은? | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 1회차
반죽형 케이크 반죽온도가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
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반죽온도가 높으면 점도가 낮아져 공기포집이 빠르다.
2
설탕을 많이 사용하는 고율배합은 반죽온도를 낮춘다.
3
반죽온도가 낮으면 굽기 중 윗면이 터진다.
4
반죽온도가 높으면 조직이 거칠고 노화가 빨라진다.
해설
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