엔젤푸드 케이크 배합율 작성에 대한 설명 중 올바른 것은? | [제과기능장 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 1회차
엔젤푸드 케이크 배합율 작성에 대한 설명 중 올바른 것은?
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밀가루 사용량을 결정한 후 흰자와 설탕 양을 결정한다.
2
주석산크림과 소금양의 합은 3% 이어야 한다.
3
설탕 중 2/3는 분당, 1/3은 입상형 설탕을 사용한다.
4
흰자사용량이 많으면 주석산크림 양을 증가시킨다.
해설
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