아밀로오스(amylose)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 2회차
아밀로오스(amylose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
포도당이 α-1,4 결합으로 연결되어 있다.
2
요오드와 반응하여 특유한 청색반응을 나타낸다.
3
전분에는 아밀로펙틴(amylopectin)보다 아밀로오스(amylose)의 함량이 더 높다.
4
아밀로오스(amylose)의 함량이 많을수록 노화의 속도가 빠르다.
해설
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