제과·제빵에 여러 면으로 사용되고 있는 계면활성제에 대한 설명으로 틀린… | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 2회차
제과·제빵에 여러 면으로 사용되고 있는 계면활성제에 대한 설명으로 틀린 것은?
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친수성 그룹과 친유성 그룹을 함께 지니고 있다.
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친수성 그룹에는 극성기를, 친유성 그룹에는 비극성기를 가지고 있다.
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친수성-친유성 균형(HLB)이란 계면활성제 분자중의 친수성 부분의 %를 5로 나눈 수치이다.
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친수성-친유성 균형이 9 이하이면 물에 잘 녹는다.
해설
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