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다음은 제빵에 있어 흡수에 영향을 주는 요인들이다. 서로의 관계 연결이… | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 05년 2회차

다음은 제빵에 있어 흡수에 영향을 주는 요인들이다. 서로의 관계 연결이 잘못된 것은?

1

설탕 5% 증가 - 흡수율 1% 감소

2

탈지분유 1% 증가 - 흡수율 0.75% 증가

3

연수사용 - 흡수율 증가

4

반죽온도 5℃ 증가 - 흡수율 3% 감소

해설

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