옥수수 분말을 첨가하여 제조하는 옥수수식빵의 제조공정으로 적절한 항목은? | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 2회차
옥수수 분말을 첨가하여 제조하는 옥수수식빵의 제조공정으로 적절한 항목은?
1
배합 단계에서 반죽 종료시 반죽온도는 30~32℃가 적당하다.
2
분할량이 식빵에 비해 10∼15% 많으므로 충분한 굽기를 하여 주저앉지 않도록 한다.
3
옥수수가루는 성형 단계에서 내용물로 넣어준다.
4
일반 식빵에 비해 2차 발효시간을 줄인다.
해설
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