모두CBT
빵 제조시 반죽온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
반죽기에 따라 마찰열이 서로 달라 마찰계수를 구해야한다.
단백질 함량이 많은 밀가루는 반죽시 반죽온도가 높아진다.
많이 사용하는 재료가 반죽온도에 영향을 미친다.
반죽온도가 높으면 발효가 빨라져 양질의 제품을 만들수 있다.
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