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1[제과기능장 필기] 05년 2회차
반죽형 케이크 제조시 반죽의 되기(수분함량)에 따라 제품의 품질에 큰 영향을 미친다. 반죽의 수분 함량이 정상보다 많은 경우에 반죽의 비중, 부피 및 풍미에 미치는 영향으로 맞는 것은?
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비중 증가, 부피 감소, 풍미 감소
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비중 증가, 부피 증가, 풍미 증가
3
비중 감소, 부피 증가, 풍미 증가
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비중 감소, 부피 감소, 풍미 감소
해설
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