쿠베르튀르 초콜릿 안에 들어 있는 카카오버터의 융점과 가장 안정된 형태… | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 2회차
쿠베르튀르 초콜릿 안에 들어 있는 카카오버터의 융점과 가장 안정된 형태 및 피복이 끝난 후 저장 온도로 알맞는 것은?
1
23∼25℃, 알파(α)형, 15∼18℃
2
23∼25℃, 감마(γ)형, 20∼25℃
3
33∼35℃, 베타(β)형, 15∼18℃
4
33∼35℃, 알파(α)형, 20∼25℃
해설
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