아이싱의 끈적거리는 결점을 방지하는 조치로 틀리는 사항은? | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 2회차
아이싱의 끈적거리는 결점을 방지하는 조치로 틀리는 사항은?
1
아이싱의 배합에 최소의 액체를 사용한다.
2
아이싱이 굳으면 중탕의 방법으로 40℃ 전후로 가온하여 사용한다.
3
굳은 아이싱을 가온하는 것만으로 여리게 되지 않으면 소량의 물을 넣고 다시 중탕으로 가온하여 사용한다.
4
젤라틴, 검(gum)류와 같은 안정제를 사용하거나 전분이나 밀가루와 같은 흡수제를 사용한다.
해설
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