모발 케라틴의 열변성에 대한 설명으로 옳은 것은? | [이용사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[이용사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
모발 케라틴의 열변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
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건열에서는 약 130~150℃ 부근부터 변성이 시작되고, 더 높아지면 기포가 생기고 탄화된다.
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건열은 온도가 아무리 높아도 케라틴을 변성시키지 않는다.
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한 번 변성된 케라틴은 시간이 지나면 원래 성질로 되돌아온다.
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열변성은 모발의 색소만 파괴할 뿐 단백질 구조에는 영향을 주지 않는다.
해설
모발 케라틴은 건열에서 약 130~150℃ 부근부터 변성이 시작되고, 더 높은 온도에서는 기포가 생기고 탄화된다.
열변성은 단백질 구조 자체가 바뀌는 되돌릴 수 없는 변화여서 시간이 지나도 원래 성질로 돌아오지 않는다. 아이론 온도를 관리해야 하는 이유가 여기에 있다.
- 건열에서도 일정 온도를 넘으면 변성이 일어난다.
- 변성은 색소만이 아니라 케라틴 단백질의 구조에 일어난다.
근거: 모발의 열변성 특성
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