아포를 만드는 세균으로, 대량 조리한 육류 요리를 먹은 뒤 8~22시간… | [이용사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[이용사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
아포를 만드는 세균으로, 대량 조리한 육류 요리를 먹은 뒤 8~22시간의 잠복기를 거쳐 복통과 설사를 일으키는 식중독의 원인균은?
1
황색포도상구균
2
클로스트리디움 퍼프린젠스(웰치균)
3
장염비브리오균
4
살모넬라균
해설
아포를 만들고 대량 조리한 육류에서 증식해 8~22시간의 잠복기 뒤 복통·설사를 일으키는 원인균은 클로스트리디움 퍼프린젠스(웰치균)다.
아포는 가열을 견디고 살아남아 조리 후 천천히 식는 동안 발아·증식하므로 조리한 음식을 빨리 식혀 낮은 온도에 보관하는 것이 예방의 핵심이다. 황색포도상구균은 장독소로 1~6시간의 짧은 잠복기를 보이고, 장염비브리오균은 어패류, 살모넬라균은 달걀과 식육이 주된 원인 식품이다.
근거: 세균성 식중독 원인균별 특징
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