곰팡이가 만들어 내는 독소인 아플라톡신이 주로 문제가 되는 식품은? | [이용사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[이용사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
곰팡이가 만들어 내는 독소인 아플라톡신이 주로 문제가 되는 식품은?
1
복어의 난소와 간
2
싹이 나고 녹색으로 변한 감자
3
잘못 보관해 곰팡이가 핀 땅콩·옥수수
4
모시조개와 굴
해설
아플라톡신은 곰팡이가 만드는 독소로 변질된 땅콩·옥수수 같은 견과류와 곡류에서 주로 문제가 된다.
고온다습한 곳에 보관해 곰팡이가 자란 곡류·견과류에서 생기며, 열에 강해 가열해도 잘 없어지지 않는다. 복어의 난소와 간, 싹이 난 감자, 모시조개는 곰팡이독이 아니라 동식물이 지닌 자연독에 해당한다.
근거: 공중보건 — 식품위생과 영양
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