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볶음 조리에 쓰는 팬과 불 조절에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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팬을 충분히 달군 뒤 기름을 소량 넣고 센 불에서 짧은 시간에 볶는다.
2
바닥 면적이 넓은 팬을 써야 재료가 한 층으로 펴져 고르게 익고 양념이 잘 밴다.
3
바닥이 좁고 깊은 냄비를 써야 열이 모여 재료가 빨리 볶아진다.
4
재료를 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 떨어져 물이 생기므로 적당량씩 나누어 볶는다.
해설
볶음에 바닥이 좁고 깊은 냄비를 쓰면 재료가 겹쳐 쌓여 고르게 익지 않으므로 옳지 않다.
볶음은 바닥이 넓은 팬을 충분히 달군 뒤 소량의 기름으로 센 불에서 단시간에 조리해야 재료의 수분과 영양 손실이 적고 색과 질감이 살아난다. 넓은 바닥면에서는 재료가 한 층으로 펴져 열이 균일하게 닿고 양념도 고루 배며, 재료를 너무 많이 넣으면 팬 온도가 떨어져 볶음이 아니라 물이 생기는 찜에 가까워진다.
근거: 볶음 조리 — 화력과 팬 크기의 원칙
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