죽을 끓이는 방법으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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죽을 끓이는 방법으로 옳은 것은?
1
물은 쌀 부피의 2배 정도가 적당하다.
2
얇은 냄비를 써서 센 불로 빨리 끓여야 눌지 않는다.
3
끓이는 동안 눌지 않도록 나무주걱으로 계속 세게 젓는다.
4
간은 쌀알이 완전히 퍼진 뒤 마지막에 하거나 먹을 때 기호에 맞게 한다.
해설
죽의 간은 곡물이 완전히 호화된 뒤 마지막에 하거나 먹을 때 기호에 맞게 넣는 것이 옳다.
간을 미리 하면 죽이 삭아 묽어지고 색이 변하기 쉽다. 죽의 물은 쌀 부피의 5~6배 정도로 넉넉히 잡아 처음부터 한꺼번에 붓고, 열이 고르게 전달되는 두꺼운 솥이나 돌솥·옹기를 써서 처음에는 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 뭉근히 끓인다. 젓기는 나무주걱으로 눌지 않을 만큼만 하며 너무 자주 세게 저으면 전분이 풀려 죽이 풀어지고 끈적해진다.
근거: 죽 조리 — 물 배합·불 조절·간 맞추기의 원칙
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