염지한 뒤 훈연 공정을 거쳐 만드는 육가공품이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

치즈는 우유의 카세인을 레닛이나 산으로 응고시켜 숙성한 유가공품으로 훈연 육가공품이 아니다.
햄은 돼지 뒷다리를, 베이컨은 삼겹살을 소금·아질산염 등으로 염지한 뒤 훈연한 제품이고, 소시지는 잘게 간 고기를 케이싱에 채워 훈연·가열한 제품이다. 훈제치즈처럼 후처리로 훈연 향을 입힌 제품이 있더라도 치즈의 본질은 응유·숙성으로 만드는 유가공품이다.
근거: 식품의 조리원리 — 육류·유제품의 가공품 분류