달걀을 이루는 기본 구조 세 부분을 옳게 나열한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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달걀을 이루는 기본 구조 세 부분을 옳게 나열한 것은?
1
난각, 난백, 난황
2
난각, 기실, 난황
3
난각막, 난백, 배아
4
기공, 난백, 알끈
해설
달걀은 난각(껍질)·난백(흰자)·난황(노른자)의 세 부분으로 이루어진다.
난각에는 호흡을 위한 기공이 있고 안쪽에 난각막이 붙어 있으며, 난각막 사이에 생기는 공기층이 기실이다. 알끈은 난황을 중앙에 고정하는 난백의 일부이고 배아는 난황 표면에 있으므로, 기공·기실·난각막·알끈은 세 기본 구조에 딸린 부속 구조에 해당한다.
근거: 식품의 조리원리 — 달걀의 구조
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