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1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
무·당근처럼 둥근 재료의 가장자리를 잘라 내고 직사각형으로 얇게 써는 방법은?
1
나박썰기
2
골패썰기
3
편썰기
4
깍둑썰기
해설
둥근 재료의 가장자리를 잘라 직사각형으로 얇게 써는 방법은 골패썰기이다.
골패썰기는 골패(骨牌) 모양처럼 폭보다 길이가 긴 직사각형으로 얇게 써는 방법으로 무·당근을 볶음이나 조림에 넣을 때 쓴다.
- 나박썰기는 정사각형으로 얇게 써는 방법으로 나박김치·국거리에 쓴다.
- 편썰기는 마늘·생강처럼 재료를 원하는 두께로 얇게 저미는 방법이다.
- 깍둑썰기는 정육면체로 써는 방법으로 깍두기·찌개 무에 쓴다.
근거: 조리 준비 — 기본 썰기 방법의 종류와 용도
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