무 20 kg을 24,000원에 구입하였다. 무의 폐기율이 20%일 때… | [한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
무 20 kg을 24,000원에 구입하였다. 무의 폐기율이 20%일 때 가식부 1 kg당 단가는 얼마인가?
1
1,200원
2
1,440원
3
1,500원
4
1,800원
해설
가식부 1 kg당 단가는 1,500원이다.
정미율 = 100 − 폐기율 = 100 − 20 = 80%
정미중량(가식부) = 20 kg × 0.8 = 16 kg
가식부 단가 = 24,000원 ÷ 16 kg = 1,500원/kg구입 단가 1,200원/kg은 폐기되는 부분까지 포함한 값이므로 실제 조리에 쓰이는 부분의 단가는 폐기율만큼 높아진다.
근거: 시장조사 및 구매관리 — 폐기율·정미율과 가식부 단가 계산
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